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クスクスは、モロッコや他の北アフリカ諸国の主食です。セモリナ粉から作られており、蒸してから小さな丸い顆粒に形成されます。クスクスは通常、肉、野菜、スパイスで作られたソースまたはシチューで調理されます。料理は、メインコースまたはサイドディッシュとして熱く提供され、多くの場合、新鮮なパンやピタが付いています。クスクスの風味と質感は、ソースやシチューで使用される材料とスパイスによって大きく異なりますが、通常は軽く、ふわふわしていて風味豊かです。