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Kookoo Sabziは、人気のあるペルシャのハーブと野菜のフリッタータで、パセリ、コリアンダー、ネギ、時にはネギやチャイブなどの新鮮なハーブで作られています。通常、サイドディッシュとして、またはご飯を入れたメインディッシュとして提供されます。ハーブと野菜は細かく刻まれており、卵、小麦粉、スパイスを混ぜて生地を作ります。その結果、多くのイラン人が肉ベースの料理に代わる健康でおいしい代替品として楽しんでいる、タンパク質が多く、脂肪が少ない風味豊かで芳香のある料理ができます。Kookoo Sabziには、しばしばフラットブレッドまたはライスが添えられ、新鮮なハーブとウルシの粉を添えていることがあります。