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Bouillabaisseは、フランス南部のマルセイユの沿岸都市に由来する伝統的な魚のシチューです。魚、貝類、甲殻類などのさまざまな魚介類で作られており、通常、ハーブ、玉ねぎ、ネギ、ワインや白ワインの酢で味付けされています。スープはパン粉やルイユで厚くなり、皿には無愛想なパンやルイユトーストの側面が添えられています。この料理は、プロビエンカル料理の主食であり、心のこもった風味豊かな食事として広く楽しんでいます。