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バルバジュアンは、モナコと南フランスの周辺地域の伝統的な料理です。それは、転倒に似た一種の満たされたペストリーであり、ほうれん草、スイスのチャード、チーズ、スパイスの混合物で満たされています。ペストリーは金色の茶色に揚げられ、しばしば前菜またはスナックとして提供されます。詰め物の正確なレシピは家族と地域間で異なる場合がありますが、通常、チーズと野菜のブレンドが含まれており、ハーブ、スパイス、時にはナッツやレーズンで味付けされます。この料理は、モナコの料理遺産の定番であり、地元の人や観光客も同様に楽しんでいます。