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Bouillabaisseは、フランスのマルセイユの沿岸都市で生まれた伝統的な魚のシチューですが、モナコでも人気があります。ムール貝やイカのような、赤いボラ、シーバス、モンクフィッシュ、貝などのさまざまな魚や貝類で作られており、すべて魚のストック、白ワイン、オリーブオイル、混合物で作られた風味豊かなスープで一緒に煮込んでいます。ハーブやスパイス。ネギ、玉ねぎ、フェンネル、トマトなどの野菜も、しばしばシチューに追加されます。料理には通常、パンまたはルイユと呼ばれるクルウトンの種類が添えられています。それは豪華で退廃的な食事と考えられており、多くの場合、高級レストランで、またはモナコの特別な機会の料理として楽しまれます。