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サンコチョは、コロンビア料理の伝統的なスープ料理です。風味豊かなスープで肉、根菜、トウモロコシ、スパイスなど、さまざまな材料を煮ることによって作られています。正確な材料と調味料は地域によって異なりますが、皿は鶏肉、ユカ、オオバコ、トウモロコシで作られ、クミン、コリアンダー、ライムジュースで味付けされています。サンコチョには通常、白米とアボカドが添えられており、コロンビアでは心のこもった快適で風味豊かな料理と考えられています。それはあらゆる年齢の人々に楽しんでおり、家族の集まりや特別な機会の主食です。