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セビチェは、柑橘類のジュースで「調理された」生の魚や魚介類から作られたコスタリカ料理の伝統的な料理です。柑橘類のジュースの酸は、シーフードを効果的にマリネ化して「調理」し、硬く柔らかい食感を与えます。料理は通常、エビ、カニ、タコなどの新鮮な魚や魚介類で作られており、クミン、チリパウダー、ライムジュースなどのスパイスで味付けして、ピリッと風味豊かな料理を作ります。セビチェはしばしば前菜または軽い食事として提供され、シーフードが豊富なコスタリカの沿岸地域で人気のある料理です。新鮮で健康的な味のために楽しんでおり、国の料理遺産の定番と見なされています。