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Encebolladoは、マグロ、ユッカ、および大量の刻んだ玉ねぎを含む他の材料で作られた伝統的なエクアドルの魚のスープです。料理は一般的に朝食や昼食に提供され、通常はコーントルティーヤの側面が添えられます。スープには、クミン、コリアンダー、唐辛子など、さまざまなスパイスとハーブが味付けされており、スライスしたアボカドとライムウェッジが添えられています。Encebolladoはエクアドル料理の主食であり、その快適で心のこもった風味と、その高タンパク質や低カロリーの含有量を含む多くの健康上の利点で楽しんでいます。