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Curtidoは、サルバドル料理の主食であるキャベツ料理の一種です。細かく細断されたキャベツとスライスされた玉ねぎ、ニンジン、ハラペーニョを組み合わせて作られます。その後、成分は、クミン、ベイレレブ、乾燥オレガノなどのスパイスを備えた酢溶液に漬けられます。Curtidoは、PupusasなどのSalvadoran Dishを備えたサイドディッシュとして、またはTacosのような他の伝統的な食品のトッピングとしてしばしば提供されます。また、タコスの詰め物として、またはスープやシチューのトッピングとしても使用されます。Curtidoの酸っぱい味と塩味の味の組み合わせは、多くの伝統的なサルバドル料理の豊かさのバランスを取り、一口ごとにピリッとしたクランチを加えます。