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モルは、唐辛子、スパイス、ナッツ、チョコレートの組み合わせで作られた伝統的なメキシコのソースです。鶏肉や七面鳥などのさまざまな料理のベースとしてよく使用され、その複雑で豊かでやや甘い風味で知られています。それぞれが独自の味と材料を備えたモルの地域のバリエーションはたくさんありますが、最もよく知られているのはプエブラの街出身のモル・ポブラノです。ソースは通常、材料をトーストして粉砕し、目的の一貫性に達するまですべてを一緒に煮詰めることで準備されます。その結果、厚くて風味豊かなソースがあり、風味豊かでやや甘いソースがあり、豊かで風味豊かな肉と完全にペアになります。