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セビチェは、パナマで人気のある料理であり、他の多くのラテンアメリカ諸国です。通常、レモンまたはライムジュースで作られた、酸性マリネで「調理」された生の魚や魚介類から作られたシーフード料理です。マリネの酸は、シーフードを効果的にマリネ化して「調理」し、硬く柔らかいテクスチャーを与えます。料理は通常、エビ、カニ、タコなどの新鮮な魚や魚介類で作られており、クミン、チリパウダー、ライムジュースなどのスパイスで味付けして、ピリッと風味豊かな料理を作ります。セビチェはしばしば前菜または軽い食事として提供され、シーフードが豊富なパナマの沿岸地域で人気のある料理です。新鮮で健康的な味に感謝し、国の料理遺産の定番と見なされています。