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サンコチョはパナマの伝統的なスープであり、広く人気があり、国の料理の主食と考えられています。肉、野菜、スパイスの混合物で作られた心のこもった詰め物のスープで、通常、鶏肉、牛肉、または豚肉の組み合わせで作られています。サンコチョで使用される野菜はさまざまですが、通常、トウモロコシ、オオバコ、ユッカ、キャッサバが含まれます。スープは、クミン、コリアンダー、ニンニクなどの伝統的なスパイスで味付けされており、ユッカやオオバコなどの澱粉で厚くなっているため、豊かでクリーミーな一貫性が生じます。サンコチョはパナマで人気のある料理であり、特に特別な機会や一年の寒い時期に、メインの食事としてしばしば提供されます。慰めと満足のいく味に感謝し、国の料理遺産の重要な部分です。