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セビチェは、柑橘類のジュース、通常はレモンまたはライムでマリネされた生の魚で作られた伝統的なペルー料理です。柑橘類のジュースの酸は魚を「調理」し、わずかにしっかりした質感を与えます。マリネはまた、魚を味わい、ピリッとした風味豊かな料理を作ります。セビチェはしばしばトウモロコシ、サツマイモ、アボカドが添えられており、ペルーの沿岸地域では主食です。料理は一般的に前菜または軽い食事として消費され、新鮮で明るい味のために楽しまれます。